小馕饼走出“深闺”惊艳四座——阿克苏地区馕产业发展纪实
中新网新疆新闻12月23日电（邓丽娟）岁尾年末，新疆馕亮相内地，惊艳四座。在广东广州举办的首届全国职业技能大赛上，库车大馕第五代传承人热西提•依米提现场展示馕制作技艺，将这项自治区级非物质文化遗产从餐桌“搬上”舞台。在河南郑州举办的第三届新疆馕产业推介会上，包括馕在内的阿克苏农特产品，征服了中原大地的“评委”，为阿克苏揽回14.5亿元合作订单。
从田间到车间，从车间到餐桌，馕已不只是一种特色食品，日渐完善的生产体系打通了馕产品走进商超销售的渠道，为新疆馕走进更大市场筑牢了基础。
舌尖上的主食
生产好馕，离不开优质面粉的支持。
柯坪县艾力努尔馕文化科技有限公司专注生产面粉数十年，品牌家喻户晓，该公司生产的粮油在全疆各地商超均有销售。
公司销售经理迪力夏提•肉扎洪常年在内地从事市场开发工作，他介绍：“馕产业对面粉品质需求不断提升，我们已经开发出适宜打馕专用的配方面粉，这不仅填补了面粉加工领域的空白，也为馕产业实现更高水平发展提供了支撑。”
从“吃饱”到“吃好”，再到“吃绿色、吃健康”。过去五年，随着馕的标准化生产、规模化经营及市场需求不断扩大、品种工艺不断创新，在原料生产方面，不仅促进了小麦提质增效，还拉动特色林果产品生产销售，馕产业纵向延伸构建了“产、购、储、加、销”一体化经营模式，横向拓展了馕产业与旅游产业、文化产业、康养产业的融合发展模式。
据悉，地区按照多方参与、风险共担、利益共享的原则，采取“企业+合作社+农户”“合作社+农户”等经营模式，统一原材料供应、统一组织生产、统一营销管理，逐步形成了合理分工、协作密切、生产有序的生产经营管理体系。在销售上，发展“电商+实体”营销模式，积极推进馕产品进学校、商超、园区、企业、医院、机关、机场、火车站等，同时充分利用“十城百店”工程，积极推进馕产品进援疆省市。通过线上电商平台、线下实体特色店铺相结合，构建了疆内外市场全方位、多元化销售网络物流绿色通道。阿克苏馕、库车大馕、沙雅香馕每天通过机场空运日销售近10万个，通过电商平台年销售1000万余个。
根据市场需求和本地资源优势，地区不断丰富馕产品种类，改进馕加工工艺，开发出玫瑰花酱馕、辣皮子馕、香酥芝麻油馕、恰玛古馕、鹰嘴豆馕等17种特色馕品，申报创建了“库车大馕”“柯坪杏乡薄皮馕”“乌什县喜馕馕”“域见•阿克苏馕”“沙雅香馕”等地方品牌。阿克苏馕产品先后在凤凰卫视《丝路文明》、CCTV4《一带一路新疆行》《舌尖上的中国》等媒体上播出，库车大馕入选“首届中国金牌旅游小吃”，荣登“舌尖上的中国”美食榜，不断增强了阿克苏馕产品的市场竞争力。各县（市）利用馕产业推介会、各大展销会、网上直播平台，主动出击，多渠道加强馕文化和馕品牌宣传推广，不断提升阿克苏馕的品牌知名度。
小馕饼大产业
21岁的阿布都哈力克•依马木尼亚孜是阿克苏馕产业园的一名打馕师傅，也是年纯收入18万元左右的“馕老板”。他在阿克苏馕产业园有5个馕坑，手下打馕师傅15人，人均月收入4000—4500元；小工5人，人均月收入3000元。
一个个小馕饼，为包括阿布都哈力克•依马木尼亚孜在内的阿克苏打馕人带来财富；一座座产业园，承载着他们过上小康生活的机遇和梦想。
近年来，地委、行署高度重视馕产业发展，成立阿克苏地区馕产业发展工作协调小组，制定出台《阿克苏地区推进馕产业发展的实施意见》，各县（市）将发展馕产业列入重要议事日程，从整合打馕场所、人员、市场入手，积极推进馕美食一条街、馕产业园等生产基地建设，推动馕产业由家庭作坊式的个体经营向集群化生产经营转变，成为延伸产业链条、助力脱贫攻坚、促进经济发展的新引擎。
今年以来，地区全面贯彻落实中央支持中小微企业、合作社发展的优惠政策，在人员培训、费用减免、融资信贷等方面给予大力支持；成立阿克苏地区馕产业协会，多举措培育和发展企业、合作社等经营主体，不断增强馕产业发展动能，推动馕产业集约化、规模化发展。
据初步统计，地区现有形成规模的馕产业园10个、馕产业一条街8个，馕加工企业11家、专业合作社81个，个体经营户1803家，馕坑2195个，环保智能馕坑1500个，年生产馕8472万个，销售额达2.5亿元。
“打馕师傅月收入5000—8000元不等，揉面工、扎花工等月收入1500—2000元左右，与加入企业和合作社前相比收入分别增加了1000—2000元、300—500元。每个馕坑可提供就业岗位3—5个，共为地区提供了6000余个直接就业岗位。实施‘企业+合作社+农户’经营模式后，生产、配送、销售等各环节分工更加明确，增加了城乡配送、网点零售、电商服务等岗位，极大地促进了就业。”地区农业农村局局长吐尔洪•买买提说。
地区坚持把馕产业发展与脱贫攻坚相结合，采取优先解决困难劳动力就业、困难群众入股分红等方式，帮助780余名富余劳动力通过从事馕产业实现稳定增收。馕产业的发展，还带动和提升了职业技能培训工作，培育了一批专业机构和专业技术人才，为馕产业的发展提供了源源不断的内生动力。目前，全地区有“新疆馕师”公共实训基地6个、社会培训评价机构9家、高技能人才培训基地5个、技能大师工作室3个，有44名馕师荣获自治区高技能人才称号。
馕文化历史悠久
据考古发现，馕已有2000多年的历史，古丝绸之路上的商队在漫长的旅途中会携带馕作为干粮。阿克苏作为古丝绸之路上的重镇，千百年来，一代代打馕人将馕文化和制作技艺传承下来。步入新时代，在新一代打馕人手中，古老的馕文化和不断创新的馕产品，让馕产业成为带动群众增收致富的“香饽饽”、推动文化旅游发展的“金名片”。
近年来，地区积极响应自治区大力发展馕文化产业的号召，坚持“产业+文化+旅游+就业”的发展理念，推进馕产业多元化发展，生产规模迅速扩大，产业集中度不断提升，品牌意识逐渐增强，产业发展格局初步形成，在增加就业、助力脱贫攻坚、推动特色农产品加工业发展、弘扬传统饮食文化、推动一二三产业融合发展等方面取得了显著成效。
阿克苏馕产业园集馕产品生产加工、馕文化展示、餐饮、购物、休闲娱乐、演艺体验为一体，2020年6月，获得自治区级夜间经济街区的荣誉称号；2020年11月，成功创建为国家3A级旅游景区。
库车大馕城的馕文化展览馆、民族特色餐饮区、大馕生产车间、大馕展示销售大厅等，于2013年成功申报为自治区级非物质文化遗产传承保护项目，不仅是一个馕生产销售的集中地，更是一处难得的风俗风情游览区，第一届新疆馕产业推介会在库车市成功举办。
柯坪县以杏乡馕文化产业园为依托，建设了集馕生产加工，馕文化展示、体验，柯坪有机烤羊肉加工，柯坪特色手工艺品展示、销售，柯坪民俗文化传播、展示，柯坪乡村旅游、农家乐、柯坪特色餐饮开发等为一体的综合性扶贫产业园区，为项目区群众提供近100个就业岗位，人均年收入2.4万元。
下一步，地区将继续坚持“产业+文化+旅游+就业”的发展理念，大力推进馕产业与文化旅游业、商贸服务业融合发展，与脱贫攻坚、乡村振兴相结合，持续推动阿克苏馕产业高质量发展，不断放大馕产业的社会效益。